Il cibo non è solo un fattore per definire l’identità ma è anche un importante strumento attraverso cui indagare gli aspetti culturali, sociali ed economici di ogni società. Il cibo è cultura e diventa protagonista di approfondimenti e riflessioni su tematiche attuali e curiosità utili a far conoscere Pellegrino Artusi e a solleticare la nostra fame di conoscenza.
Un primo passo nella casa di Firenze, in piazza d’Azeglio 25, e poi una visita ai domestici Marietta Sabatini, la governante, e Francesco Ruffilli, il cuoco, la loro corrispondenza fitta con il padrone, Pellegrino Artusi, vacanze e viaggi, nonché...
Gli esseri umani hanno raccolto miele da migliaia di anni, poi hanno imparato ad “addomesticare” le api, cioè ad alloggiarle in alveari artificiali e la disponibilità di questo prodotto ha subito un notevole aumento. Esso venne soppiantato verso...
“Una volta si diceva che la minestra era la biada dell’uomo, oggi i medici consigliano di mangiarne poca,…” così comincia il capitolo dedicato alle minestre nella Scienza in cucina, il manuale di cucina per antonomasia e Artusi, da buon...
L’ultimo libro di Massimo Montanari ( Bologna, l’Italia in tavola, Il Mulino, 2021) propone un tema che va al di là dello specifico gastronomico. Che cosa, di una città, di un territorio, si può definire identitario? La chiusura feticistica e...
Lo zucchero fa male soltanto alla tasca “Brillat- Savarin, Fisiologia del gusto, 1825. Se vi si aggiungono gli ingredienti base per fare creme dalle diverse composizioni come latte, uova e cioccolato potremmo pensare di essere in mondo dolcissimo...
