Il cibo non è solo un fattore per definire l’identità ma è anche un importante strumento attraverso cui indagare gli aspetti culturali, sociali ed economici di ogni società. Il cibo è cultura e diventa protagonista di approfondimenti e riflessioni su tematiche attuali e curiosità utili a far conoscere Pellegrino Artusi e a solleticare la nostra fame di conoscenza.
Prendiamo anzitutto la ricetta, una lista di ingredienti e un elenco di operazioni. Gli ingredienti sono quelli disponibili a chi legge, a Roma, a Forlimpopoli e altrove. Del pomodoro non indica la specie, così come della patata. Le variabili...
Le difficoltà e i vincoli di una biografia di Pellegrino Artusi sono due : l’esistenza di una Autobiografia redatta da un ottantenne, che copre i suoi primi quarant’anni di vita, e la fama di cui godette l’Artusi dopo morte, sempre vivo e vegeto...
Ogni anno un terzo del cibo prodotto nel mondo finisce completamente nel cestino, l’innovazione tecnologica è utile a ridurre le inefficienze di filiera, ma circa il 40% di questo spreco è prodotto a livello domestico. Ci sono piccole azioni che...
Curata da Alberto Capatti, lo studioso che su Artusi ne sa più di chiunque altro, nel 2010 usciva nella BUR quella che può essere considerata l’edizione definitiva della Scienza in cucina. L’ampia introduzione raccontava com’era nato e cresciuto...
Il pesce, fin dai tempi più remoti, ha avuto una grande importanza nell’alimentazione umana. La religione cristiana poi, con le prescrizioni per i giorni di magro, contribuì ad aumentare l’uso di questo alimento. Oggi in Italia la domanda di...
Casa Artusi di Forlimpopoli ha come lascito La scienza in cucina di Pellegrino Artusi, un lascito coltivato studiando, insegnando la cucina di casa, di ieri e di oggi. La cucina di casa è all’origine di una identità italiana, ed è il vettore oggi...
Il termine spagnolo per designare il pomodoro, el tomate, è attestato nel 1532. Lo si ritrova nei manoscritti di un francescano minore, Bernardino de Sahagún, laureato in Salamanca e giunto nelle nuove Indie, in Messico, tre anni prima, con...
