1997 - Juan Mari Arzak

“Juan Mari Arzak disegna, nella sostanza e nella forma, il carattere contemporaneo della terra basca e dei suoi orgogliosi abitanti con l’arte geniale della cucina; la passione sanguigna della difesa delle radici si alimenta, in quest’uomo con l’esame attento dei venti nuovi e delle nuove forze positive di un mondo più curioso e più sensibile alle diversità. La sua cucina ricca, equilibrata meticolosamente attenta alle materie prime della sua Regione, si impone nello scenario internazionale”.