News Approfondimenti · Pagina 2

Pellegrino Artusi, oggi. Notizie, eventi e aggiornamenti.

L'Italia, una cucina di nonne e libertà!

Nel 2014 scrissi Artusi Remix, grazie all’aiuto del loro comitato scientifico. Ci conoscevamo da molto, ma avevo voglia di raccontare la cucina italiana e non più solo la cucina salentina e sapevo...

Leggi di più

Pomodoro, una storia lunga e travagliata

Artusi, allieta i suoi lettori con “il prete che cacciava il naso per tutto e, introducendosi nelle famiglie, in ogni affare domestico voleva metter lo zampino. Era, d’altra parte, un onest’uomo e poiché dal suo zelo scaturiva del bene più che del male, lo lasciavano fare; ma nil popolo arguto lo aveva battezzato Don Pomodoro

Leggi di più

Insalate, banchetti e cene

Come si invitava a degustare? ponendo in tavola, prima di tutto, la solita di tartufi, capperi e uva passa, una insalata di indivia, radicchi e raperonzoli, una d’acciughe e poi piattelletti di rapanelli lavorati d’intaglio. Questo uso s’è perso nel tempo, con una cucina francese che offriva ostriche ed una italiana che posponeva alle minestre i principi che eran crostini di caviale e acciughe oppure fichi col prosciutto, come insegnava Artusi.

Leggi di più

Il gastronomo oggi

​Se è vero che ogni gesto negativo è causa di conseguenze più o meno traumatiche di cui faremmo bellamente a meno, è parimenti assodato che di seguito al fatto avverso - in modo repentino o tardivamente - si veda spesso la genesi di circostanze fertili frutto di scelte e deviazioni verso altri cammini mai presi in considerazione prima.

Leggi di più

In principio era il brodo

Era, a corte, una minestra per dì di quaresima. E possiamo invece immaginare, nello stesso anno, una cuoca contadina che lesinava persino il sale e serviva quelle lenticchie cotte, o nel caso non le conoscesse dei fagioli, con il loro stesso brodo.

Leggi di più