News Scuola di cucina - Il bello del fare · Page 2

Pellegrino Artusi, oggi. Notizie, eventi e aggiornamenti.

Le basi della pasticceria

Usate materie prime di qualità ed eseguite scrupolosamente i vari passaggi, rispettate i tempi di riposo e le basse temperature. Noi dobbiamo creare un impasto formato da centinaia di sottilissimi strati di pastella e di materia grassa sovrapposti ed alternati.

Readmore

Il miele

Il miele ha molteplici usi che vanno dalla cosmesi alle tisane come rimedi per le affezioni all’apparato respiratorio, ma è nel campo delle preparazioni gastronomiche che troviamo un notevole ventaglio di proposte, non solo nella pasticceria, ma nelle marinature di carne e pesce, stabilizzazione di emulsioni, preparazioni di salse agro dolci, antipasti, primi, carni, pesci, abbinamento con certi formaggi, dolcificante di bevande, sul gelato, macedonia, ecc.

Readmore

La minestra è la biada dell’uomo

Ma la madre di tutte le paste fatte a mano, soprattutto per noi Romagnoli sono le tagliatelle che devono essere lunghe, come ci insegna l’Artusi nella ricetta 71: “..Non approvo l’uso invalso, per uniformarsi al gusto degli stranieri, di triturare minutissimi nel brodo i capellini, i taglierin e le minestre consimili che per essere speciali all’Italia, debbono serbare il carattere della nazione. “

Readmore

Arte dolce

​Lo zucchero fa male soltanto alla tasca “Brillat- Savarin, Fisiologia del gusto, 1825. Se vi si aggiungono gli ingredienti base per fare creme dalle diverse composizioni come latte, uova e cioccolato potremmo pensare di essere in mondo dolcissimo in cui consistenze, forme, aromi prendono il sopravvento.

Readmore

Selvatico di pregio in Romagna: erbe in cucina

Oggi è di moda anche in ambienti urbani riconsiderare il verde come simbolo di ambiente sano e gradevole contro ogni logica che vedeva nella città, nell’insediamento urbano, il riscatto dalla povertà contadina. Oggi balconi e terrazzi posso costituire fazzoletti di gusto e di salute per raccogliere tutto l’anno ineffabili profumi e sapori da arricchire semplici piatti.

Readmore