Ancora oggi la cucina di casa e la cucina di Artusi che non a caso è una cucina attenta all’economia, all’igiene e al buon gusto, possono essere l’esempio per giovani appassionati di cucina che sono sempre più attenti e sensibili verso il tema del recupero

Oggi in Italia la domanda di prodotti ittici privilegia le qualità medio-alte, mentre “snobba” il pesce azzurro, che presenta un buon valore nutritivo e un basso costo.

Quando Artusi si diverte a ricordare il personaggio Don Pomodoro, probabilmente ignorando i francescani che l’avevano portato in Europa, il pomodoro era di pubblico dominio non solo in Romagna. L’aneddoto non era stato creato quando stampava la ricetta della salsa di pomodoro ma probabilmente prima, anche se preannunciava la sua distribuzione industriale.

​Da dietro un’ampia vetrata rigata dalla pioggia, una vasta, calda, sala da pranzo si presenta affollata, con tutti i tavoli occupati. Il maÎtre guida, con passi lenti, vagamente danzanti, il corteo di camerieri verso un’elegante signora seduta in compagnia di un giovane accompagnatore.

Innanzi tutto vorrei ricordare che quando si vuole preparare il pane è importante la qualità della farina usata e le sue caratteristiche. Nel mondo della macinazione sono avvenute grandi innovazioni;