Ancora oggi la cucina di casa e la cucina di Artusi che non a caso è una cucina attenta all’economia, all’igiene e al buon gusto, possono essere l’esempio per giovani appassionati di cucina che sono sempre più attenti e sensibili verso il tema del recupero
Oggi in Italia la domanda di prodotti ittici privilegia le qualità medio-alte, mentre “snobba” il pesce azzurro, che presenta un buon valore nutritivo e un basso costo.