Festeggiare oggi la festa della mamma non significa solo ricordarci quanto le mamme abbiano da sempre, e continuino ancora oggi, in un periodo di ricostruzione come quello che stiamo vivendo, giocato un ruolo fondamentale nella nostra crescita umana, a volte con semplici consigli, a volte con semplici accorgimenti, e altre volte prendendosi cura di noi nel modo più semplice e immediato: quello di prepararci un buon piatto caldo.

Usate materie prime di qualità ed eseguite scrupolosamente i vari passaggi, rispettate i tempi di riposo e le basse temperature. Noi dobbiamo creare un impasto formato da centinaia di sottilissimi strati di pastella e di materia grassa sovrapposti ed alternati.

Il miele ha molteplici usi che vanno dalla cosmesi alle tisane come rimedi per le affezioni all’apparato respiratorio, ma è nel campo delle preparazioni gastronomiche che troviamo un notevole ventaglio di proposte, non solo nella pasticceria, ma nelle marinature di carne e pesce, stabilizzazione di emulsioni, preparazioni di salse agro dolci, antipasti, primi, carni, pesci, abbinamento con certi formaggi, dolcificante di bevande, sul gelato, macedonia, ecc.

Ma la madre di tutte le paste fatte a mano, soprattutto per noi Romagnoli sono le tagliatelle che devono essere lunghe, come ci insegna l’Artusi nella ricetta 71: “..Non approvo l’uso invalso, per uniformarsi al gusto degli stranieri, di triturare minutissimi nel brodo i capellini, i taglierin e le minestre consimili che per essere speciali all’Italia, debbono serbare il carattere della nazione. “

​Lo zucchero fa male soltanto alla tasca “Brillat- Savarin, Fisiologia del gusto, 1825. Se vi si aggiungono gli ingredienti base per fare creme dalle diverse composizioni come latte, uova e cioccolato potremmo pensare di essere in mondo dolcissimo in cui consistenze, forme, aromi prendono il sopravvento.