Come mai Casa Artusi evoca i paninari? ne La scienza in cucina trovo il Sandwich (ricetta n.114), parola esclusa nel predetto dizionario, perché i paninari celebrano la rinascita del loro panino, offerto non più da ambulanti e mercati, contrassegno di povertà, ma da bar del centro di Milano, in cui si ritrovano, vestiti con eleganza e mangiando in compagnia, un gesto di sfida nei confronti delle loro stesse famiglie che li volevano a tavola, educati, composti e zitti. Sono loro, degli adolescenti, a dar valore ai primi ricettari che appaiono in Italia, 201 panini d’autore di Cremoni e Mojetta (Mazzotta, 1972) e I panini di Elena Spagnol (Rizzoli, 1976). L’Artusi, semprevivo nella sua Casa Artusi, avrebbe salutato con gioia un panino italiano destinato ad eclissare il sandwich inglese, non una povera cosa ma il simbolo di una nuova alimentazione che, a Milano, ha oggi un’Accademia la quale lo promuove e lo tutela!

Nel 1970 esce il Manuale di Nonna Papera. Le nonne sono la tradizione familiare ma questa, non becca l’insalata, come nella canzone, ed organizza pranzi con Qui Quo Qua, con Pippo e Topolino,...

La ricetta la troviamo ne La cuciniera maestra del 1884 pubblicata a Reggio Emilia. E’ un libro di casa, scritto da donne, uno dei rari pubblicati prima di Artusi, in una regione che aveva il suo...

Nel 1910 esce a Firenze la Cucina dell’amore, un ricettario afrodisiaco, il primo in un’Italia che guarda a Parigi e ai suoi spettacoli come alla patria di tutto quello che concerne sesso,...

Nel 2014 scrissi Artusi Remix, grazie all’aiuto del loro comitato scientifico. Ci conoscevamo da molto, ma avevo voglia di raccontare la cucina italiana e non più solo la cucina salentina e sapevo...