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Pellegrino Artusi, oggi. Notizie, eventi e aggiornamenti.

Le basi della pasticceria

Usate materie prime di qualità ed eseguite scrupolosamente i vari passaggi, rispettate i tempi di riposo e le basse temperature. Noi dobbiamo creare un impasto formato da centinaia di sottilissimi strati di pastella e di materia grassa sovrapposti ed alternati.

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Domestici scrittori

L’epistolario da cui è stata estratta questa chicca, va ben oltre le faccende di casa e i problemi contingenti di un certo signore, e negli ultimi anni dell’ottocento e nel primo decennio del novecento, comprende ben più di 1800 lettere indirizzate ad Artusi da parenti, collaboratori, conoscenti, potenziali lettori e semplici curiosi, desiderosi di ricever copia del ricettario.

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Protocollo d'intesa Regione Emilia-Romagna e Casa Artusi 2021-2023

Si rinnova nel nome del padre della cucina domestica italiana, il gastronomo emiliano-romagnolo Pellegrino Artusi, il protocollo d'intesa tra Regione Emilia-Romagna e Casa Artusi, per continuare il percorso comune e la sinergia nel promuovere le eccellenze enogastronomiche della nostra Regione.

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Il miele

Il miele ha molteplici usi che vanno dalla cosmesi alle tisane come rimedi per le affezioni all’apparato respiratorio, ma è nel campo delle preparazioni gastronomiche che troviamo un notevole ventaglio di proposte, non solo nella pasticceria, ma nelle marinature di carne e pesce, stabilizzazione di emulsioni, preparazioni di salse agro dolci, antipasti, primi, carni, pesci, abbinamento con certi formaggi, dolcificante di bevande, sul gelato, macedonia, ecc.

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La minestra è la biada dell’uomo

Ma la madre di tutte le paste fatte a mano, soprattutto per noi Romagnoli sono le tagliatelle che devono essere lunghe, come ci insegna l’Artusi nella ricetta 71: “..Non approvo l’uso invalso, per uniformarsi al gusto degli stranieri, di triturare minutissimi nel brodo i capellini, i taglierin e le minestre consimili che per essere speciali all’Italia, debbono serbare il carattere della nazione. “

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