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055. TORTELLIStampa

  • Ricotta o raviggiuolo, oppure l'una e l'altro uniti, grammi 200.
  • Parmigiano, grammi 40.
  • Uova intere n.1 e un rosso.
  • Odore di noce moscata e di spezie.
  • Un pizzico di sale.
  • Un po' di prezzemolo tritato.

Si chiudono in una sfoglia fatta come quella dei cappelletti e tagliata con un disco rotondo alquanto più grande. Io mi servo del disco n. 195. Si possono lasciare colla prima piegatura a mezza luna, ma è da preferirsi la forma dei cappelletti. Si cuociono nell'acqua salata a sufficienza, si levano asciutti e si condiscono a cacio e burro.

Con questa dose ne otterrete 24 o 25 e possono bastare, essendo grandi, per tre persone.