Casa Artusi
Il centro di cultura gastronomica
dedicato alla
cucina domestica
italiana
Scuola di cucina
"... il miglior maestro è la pratica"
La Scuola di Cucina di Casa Artusi è aperta «a tutti coloro che, senza alcun titolo preciso, amano ancora cingere un grembiale» (A.Capatti), agli appassionati di cucina che intendono migliorare le proprie competenze e capacità, e ai professionisti che desiderano affinare le proprie abilità in settori specifici della ristorazione.
È una scuola che vuole promuovere la conoscenza pratica e la manualità: i docenti sono cuochi esperti che ogni giorno preparano piatti e ricette della tradizione Artusiana o di altra ispirazione. Ospiti straordinari, in occasioni particolari, grandi chef e maestri di cucina.
La Scuola di Cucina di Casa Artusi è un'aula predisposta per corsi di cucina pratici e dimostrativi; 20 postazioni completamente attrezzate permettono corsi pratici mentre per i corsi di cucinadimostrativi, la postazione frontale può ospitare fino a 35 partecipanti.
QUI LA DESCRIZIONE TECNICA E LE IMMAGINI DELLA SCUOLA DI CUCINA.
Le attività:
- corsi di formazione e specializzazione con dimostrazioni per un pubblico di cultori;
- master di cucina con insegnamento pratico;
- corsi di formazione per operatori del settore;
- iniziative di educazione al gusto, rivolte agli studenti di ogni ordine e grado;
- formazione professionale per docenti;
- corsi in cui si impara a mangiare il “vero Artusi”, rigorosamente ricostruito sulla base del suo ricettario.
Molti corsi della Scuola di Cucina sono organizzati in collaborazione con l'Associazione delle Mariette.
Fra i collaboratori della Scuola di Cucina di Casa Artusi ci sono alcuni fra i nomi più importanti della ristorazione nazionale. Spesso si tratta di cuochi stellati Michelin, ma a noi piace chiamarli Maestri diCucina: in Casa Artusi chiediamo loro di declinare la propria professionalità attraverso la memoria domestica.
Potete iscrivervi ai corsi utilizzando il nostro modulo online, oppure scrivendo a info@casartusi.it
Per informazioni e preiscrizioni: 0543.743138 - 349.8401818 - info@casartusi.it
SONO ORGANIZZATI, SU RICHIESTA, CORSI SU MISURA PER GRUPPI;
CORSI SIA PRATICI CHE DIMOSTRATIVI;
POTETE CONTATTARCI VIA TELEFONO O MAIL PER INFORMAZIONI E QUOTAZIONI.
L'attrezzatura della Scuola di Cucina è fornita da Giannini.
Partner della Scuola di Cucina è inoltre l'Enoteca Regionale Emilia Romagna
I CORSI, GLI INCONTRI E LE INIZIATIVE PROSSIMAMENTE IN PROGRAMMAZIONE:
Per tutti gli appassionati della pasta fatta a mano, l'inimitabile corso pratico e teorico in collaborazione con l'Associazione delle Mariette.
Lunedì 13, 20 e 27 febbraio 2012 dalle ore 20.30 alle 23 ca, in 3 serate
Sabato 21 aprile 2012 dalle ore 9.00 alle ore 17.00 ca, in giornata unica.
Finalmente in Casa Artusi i corsi sul fritto, gusti misconosciuti, amati da tutti e ammessi da pochi.
Martedì 6 marzo alle 20 Goloserie in padella... gnocco fritto, crescentina ripiena e pizza fritta. Corso teorico – pratico con Francesco Paolini sulla realizzazione di alcune delle delizie della nostra regione: ogni partecipante stenderà il proprio impasto e preparerà le sue ricette. A fine serata, degusazione collettiva con la possibilità di portare a casa il frutto del proprio lavoro.
Mercoledì 14 marzo alle 20 Fritto che passione un corso dimostrativo a cura di Cristian Pratelli, giovane chef di grande esperienza e ben noto in Casa Artusi, che ci trasporterà nel magnifico mondo della frittura perfetta. Al termine la degustazione di diverse tipologie di fritture, a diverse temperature, adatte alle diverse materie prime.
(immagine di Rubber Slippers in Italy, pubblicata con Licenza Creative Commons)
Torna in Scuola di Cucina, il corso teorico-pratico dedicato alla panificazione casalinga.
In due serate, guidati dal docente dell’Arte Bianca Francesco Paolini, impareremo la procedura per fare il pane e mantenere in vita il lievito madre. Ogni partecipante preparerà il proprio pane, ne seguirà la cottura e potrà portarlo a casa. Saranno preparate diverse tipologie di pane, focacce, grissini, pizze e schiacciatine, tutto riproponibile nella cucina di casa di ciascuno di noi.
Mercoledì 8 e 15 febbraio dalle 20 alle 23 ca. in Scuola di Cucina di Casa Artusi.
E dato il grande numero di richieste, anche martedì 27 marzo e 3 aprile dalle 20 alle 23 ca.
Un corso teorico e pratico in unica serata su la pié, è l'alimento simbolo della gastronomia romagnola; nel nostro territorio rappresenta al tempo stesso la cucina di casa e quella di strada.
Giovedì 23 FEBBRAIO 2012 alle ore 20,30
oppure
Venerdì 16 MARZO 2012 alle ore 20,30
La piadina, la pié, è l'alimento simbolo della gastronomia romagnola; nel nostro territorio rappresenta al tempo stesso la cucina di casa e quella di strada. Introduzione storica, illustrazione delle materie prime impiegate, dimostrazione, preparazione e cottura della piadina. A seguire, in collaborazione con l’Associazione delle Mariette: il laboratorio pratico.
Anche nel 2012 in Casa Artusi i corsi pratici di pasticceria. La passione e l'abilità di Olimpia Apogeo, che hanno già conquistato decine di fedelissimi della nostra scuola di cucina, a disposizione degli appassionati della pasticceria di ogni livello e competenza: i dolci da preparare in casa, a partire dalle basi.
Sabato 25 Febbraio dalle 9 alle 13 I dolci di Carnevale
Sabato 31 Marzo dalle 9 alle 13 I dolci di Pasqua
Sabato 14 aprile dalle 9 alle 13 Le decorazioni. Corso dedicato a quanti hanno partecipato a precedenti corsi di pasticceria
Cristian Pratelli ci propone il menu di pesce di casa con l'idea di esaltare il pescato con preparazioni veloci e accurate: ricette che valorizzano i principi nutritivi mantenendo una presentazione accattivante. Come sempre potremo portare a casa il menu individualmente preparato.
Corso teorico – pratico, sabato 3 marzo alle 9.
Un corso dimostrativo dedicato a chi ama sperimentare nuovi sapori con Cristian Pratelli, che preparerà alcune sfiziose ricette da degustare confrontandoci sulle variazioni. I suoi sapienti consigli arricchiti dalla conoscenza approfondita degli alimenti utilizzati ci coinvolgeranno nella sperimentazione di nuovi accostamenti.
Corso dimostrativo, mercoledì 29 febbraio alle 20
Sergio Barzetti, docente di numerosi corsi di cucina in Casa Artusi, ha partecipato alla puntata del 6 gennaio de La prova del cuoco, su Rai 1.
In Scuola di Cucina il primo corso pratico per la preparazione del pesce: sabato 3 dicembre, dalle 9 alle 13.
Gli spaghetti alle vongole dello Zazzeri sono i migliori d’Italia, se proprio vogliamo sceglierci un confine geografico. (Massimo Bernardi, Dissapore)
Il Grande Maestro di Cucina ospite il prossimo autunno in Casa Artusi è Luciano Zazzeri, stella Michelin, patron del ristorante La Pineta di Marina di Bibbona (LI). Chef e pescatore al tempo stesso, Zazzeri ci delizierà con un corso dimostrativo tutto dedicato al mare, martedì 29 novembre alle 20.30.
(Immagine di avlxyz, pubblicata con Licenza Creative Commons.)
Sabato 26 novembre 2011 dalle 9 alle 13 un nuovo corso pratico di pasticceria, dedicato ai Dolci natalizi.
La passione e l'abilità di Olimpia Apogeo (chef pasticcere, Palazzo Albergati), che hanno già conquistato decine di fedelissimi della nostra scuola di cucina, a disposizione degli appassionati della pasticceria di ogni livello e competenza: i dolci da preparare in casa, a partire dalle basi.
Serata di conoscenza e degustazione in collaborazione con AIS Romagna e Enoteca Regionale Emilia Romagna in Casa Artusi mercoledì 23 novembre alle 20.30. Degustazione guidata, con Giorgio Amadei e Maurizio Manzoni, di 5 Sangiovese di Romagna di importante struttura più un intruso eccellente da scoprire... Presenti i vitivinicoltori dell'Associazione Produttori di Predappio.
Cosa rende un formaggio eccellente, e come si riconosce la qualità di questi prodotti? Tre serate dedicate all’arte di comprendere, degustare e presentare i formaggi, per appassionati e professionisti, in compagnia di uno dei più grandi affinatori italiani, Renato Brancaleoni (Fossa dell’Abbondanza, Roncofreddo - FC).
Martedì 8, 15 e 22 novembre alle 20 in Scuola di Cucina di Casa Artusi.
In Scuola di Cucina di Casa Artusi la dimostrazione della preparazione e la degustazione dedicate a uno dei più tradizionali prodotti gastronomici dell nostro Appennino.
Domenica 20 novembre, alle 15.30.
Dopo il successo riscosso alla Festa Artusiana, venerdì 21 ottobre alle 20,30 torna in Casa Artusi la degustazione che rievoca la storia dell'unificazione italiana. La serata è dedicata a vini storici quali Vermouth (Carpano Antica Formula Fratelli Branca Distillerie), Marsala (Marsala Garibaldi - Oro Dolce Carlo Pellegrino), Verdicchio (Podium Garofoli) e Moscato d’Asti Metodo Classico (Millesimato 2010 Fratelli Gancia), ed è realizzata in collaborazione con AIS Romagna.
Giovedì 13 ottobre 2011 in Casa Artusi una nuova serata di conoscenza e degustazione con Sandro Sangiorgi, fra i più autorevoli e indipendenti critici nel mondo del vino in Italia, che presenterà il suo libro L’invenzione della gioia. Nella seconda parte della serata la degustazione alla cieca di quattro sangiovesi naturali scelti dall'autore.
PiadinaDays, ovvero la grande festa della piadina romagnola, che si terrà nel weekend di sabato 10 e domenica 11 settembre 2011. Più di 100 tra eventi, spettacoli, concerti e degustazioni del cibo più famoso della Romagna e delle sue varianti, arricchiscono un programma ideato sotto il segno delle eccellenze turistiche locali e dell’ospitalità della Romagna. Organizzata dalla Provincia di Forlì-Cesena,
la manifestazione vede l’adesione di 21 Comuni del territorio di Forlì-Cesena e del Comune di Bellaria
Igea Marina (Rimini), in collaborazione con Apt Servizi e Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Forlì e Cesena. I PiadinaDays hanno il patrocinio della Regione Emilia Romagna, delle Province di Rimini e Ravenna e sono inseriti nel circuito regionale del Wine Food Festival. PiadinaDays, la ricetta per
un weekend di gusto.
In Casa Artusi sabato 10 e domenica 11 settembre, due corsi dedicati agli adulti e ai bambini nell’ambito dell’evento.
La degustazione che rievoca la storia dell'unificazione italiana è avvenuta per il 24 giugno 2011, dedicata a vini storici quali il Vermouth Antica Formula, il Marsala, il Verdicchio e il Moscato d’Asti Metodo Classico.
Giovedì 23 giugno 2011, per il ciclo As-saggi, la degustazione d'autore firmata dal grande cuoco recanatese, ormai da diversi anni uno dei più importanti nomi della ristorazione italiana.
Mercoledì 22 giugno 2011 Luisanna Messeri, notissima agli appassionati come protagonista di programmi di cucina, da sempre amica di Casa Artusi, ci ha proposto la sua serata dedicata alla Cucina Artusiana della Toscana. Le ricette de La Scienza in Cucina sono state preparate da Luisanna davanti ai nostri occhi e proposte in degustazione con vino in abbinamento.
Subito dopo la degustazione, Luisanna Messeri è stata protagonista della conferenza in Chiesa dei Servi dedicata alla Cucina domestica toscana, insieme al notissimo giornalista gastronomo Beppe Bigazzi.
Martedì 21 giugno 2011 Graziano Pozzetto ci ha parlato in Casa Artusi di Minestre Romagnole: il racconto del noto giornalista e gastronomo ha accompagnato la degustazione di un primo piatto tradizionale, la portata fondante della cucina del nostro territorio, servita con vino in abbinamento.
Paola Gho, Premio Marietta ad honorem 2011, è la curatrice della più popolare e venduta delle guide dei ristoranti italiani: Osterie d’Italia (Slow Food Editore).
Lunedì 20 giugno 2011 in Scuola di Cucina ha raccontato i piatti del suo cuore e della sua memoria, che saranno serviti in degustazione con con vino in abbinamento.
Il nocino è il liquore della tradizione per eccellenza, avvolto da sempre in una alone di leggenda e di mistero. Per tutti i produttori casalinghi di questo liquore, l'occasione di un confronto e di una valutazione da parte di esperti sommelier.
La premiazione è avvenuta in Casa Artusi domenica 19 giugno 2011, in occasione dell’incontro pubblico sul nocino tradizionale in Emilia-Romagna al quale interverranno rappresentanti dell’AIS Romagna e della Compagnia del Nocino di Fabbrico (RE).
Organizzato dall’Associazione delle Mariette in collaborazione con il Comune di Forlimpopoli e l’Associazione Italiana Sommelier, sezione Romagna, delegazione di Forlì.
Il vincitore del Premio Marietta 2011 è il palermitano Fabio Giordano, operatore di call center.
La quindicesima edizione della Festa Artusiana è quella del Centenario, dal 18 al 26 giugno 2011: in anteprima alcune delle proposte della Scuola di Cucina durante la Festa.
Sabato 21 maggio dalle 9 alle 13 il nuovo corso pratico di cucina dedicato alla preparazione del buffet, per imparare insieme ad imbandire una meravigliosa tavola e ricevere gli amici.
Pier Giorgio Parini, del Ristorante Povero Diavolo di Torriana (RN) è il prossimo grande Maestro di Cucina ospite in Casa Artusi. Mercoledì 13 aprile 2011 il nuovo giovane talento della cucina italiana, alla sua prima stella Michelin, porterà la sua cucina nella nostra scuola per un corso dimostrativo.
Se pensate che la gastronomia non inizi e finisca in cucina, Fine Buon Gusto è quello che fa per voi. Un ciclo di corsi teorici e pratici per chi desidera imparare non solo la preparazione ma anche la presentazione dei piatti, la realizzazione dei decori, l'allestimento della tavola, l'arredo e la profumazione della propria casa.
Giovedì 14 aprile 2011 alle 20,45 una serata dedicata a due argomenti fra loro in stretta connessione: il Galateo in tavola, nella sua accezione più moderna, e l'arte e il design nell'arredo della tavola.
Martedì 19 aprile 2011 alle 20,45, con Piero Berardi (Fiori, Savignano sul Rubicone), La frutta in tavola, corso dedicato alle decorazioni con la frutta.
Sabato 9 aprile 2011 dalle 9 alle 13 un nuovo corso pratico di pasticceria, dedicato ai Dolci di primavera.
La passione e l'abilità di Olimpia Apogeo (chef pasticcere, Palazzo Albergati), che hanno già conquistato decine di fedelissimi della nostra scuola di cucina, a disposizione degli appassionati della pasticceria di ogni livello e competenza: i dolci da preparare in casa, a partire dalle basi.
Liberate la vostra passione per i pasti all’aperto. E toglietevi delle soddisfazioni! Chi l’ha detto che nei picnic si mangiano solo panini?
Domenica 10 aprile dalle 9 alle 13 Sergio Barzetti, chef collaboratore de La Cucina Italiana e apprezzatissimo docente in Casa Artusi, ci propone un nuovo corso pratico dedicato alle preparazioni per i picnic.
Immagine di Rubber Slippers in Italy, pubblicata con Licenza Creative Commons
Venerdì 8 aprile dalle 12 alle 14 la conversazione La vera storia dell’Uovo e del Pollo … e la loro presentazione a tavola, seguita dalla dimostrazione de La sfoglia di una volta. A Fieravicola, presso la Fiera di Forlì.
Lunedì 4 aprile 2011 alle 20,30 Andrea Banfi (Ristorante Casa Artusi) torna in Scuola di cucina con un nuovo corso dimostrativo in una singola serata dedicato ai primi piatti e ai condimenti primaverili.
Giovedì 24 marzo alle 20,30 una nuova serata di conoscenza e degustazione organizzata da AIS Romagna, dedicata a due piccoli ma straordinari prodotti del territorio di confine fra Romagna e Marche.
Un corso dimostrativo in tre serate dedicato ai fondamenti della cucina casalinga, adatto sia ai neofiti dei fornelli che agli appassionati autodidatti alla ricerca di risposte e suggerimenti sulla loro disciplina preferita. Docente lo chef Cristian Pratelli
Lunedì 14, 21 e 28 marzo 2011, dalle 19 alle 20,30 circa.
Sabato 26 febbraio 2011 il nuovo corso pratico di Casa Artusi dedicato alle torte salate, alle focacce e alla pasticceria salata. Alessandro Bertuzzi, docente dell'Istituto Etoile, torna in Casa Artusi con idee e spunti per la prima colazione e la merenda, classici e sfiziosi, preparati insieme ai corsisti.
Il 28 gennaio Alberto Capatti ha presentato la riedizione de La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (BUR-Rizzoli 2010)
Domenica 29 novembre in Casa Artusi. Dalle 9, al mercato contadino di Forlimpopoli, la ricerca e l'acquisto dei prodotti del territorio con attenzione alla qualità e alla spesa e l’indispensabile contributo dello chef Andrea Venturi; a seguire, il corso pratico di cucina con la preparazione di un menù completo e la degustazione dei piatti preparati.
Proseguono i nostri appuntamenti dedicati alla conoscenza ed approfondimento dei vini e dei prodotti della nostra regione, realizzati in collaborazione con Enoteca Regionale Emilia Romagna.
Giovedì 26 novembre è stata la volta dei prodotti della Francesco Bellei di Bomporto (MO), che hanno segnato un'epoca di grande innovazione nella storia degli spumanti italiani con l'utilizzo del metodo classico.
L’Associazione delle Mariette, validamente rappresentata dalla signora Caterina Valbonesi, ha partecipato alla trasmissione di Rai 1 Occhio alla Spesa di mercoledì 25 novembre 2009.
La trasmissione, in onda tutte le mattine, svolge un servizio pubblico di informazioni sui prodotti alimentari e di orientamento al consumo.
L'Associazione delle Mariette è stata protagonista al Teatro del Cibo di Enologica, la manifestazione dedicata a vini e cibi dell'Emilia Romagna, che si è svolta a Faenza dal 20 al 22 novembre 2009. Il laboratorio delle Mariette , presso il Centro Fieristico Provinciale, ha avuto luogo il 21 novembre.
Domenica 8 novembre 2009, Vittorio Maltoni ha presentato il suo savor.
Dimostrazione della preparazione e, al termine, degustazione in abbinamento con formaggi freschi e stagionati, salumi e piadina.
Domenica 15 novembre 2009 Barbara Golini (www.irisdelice.com) ha presentato un corso dimostrativo sulla lavorazione del cioccolato: tecniche di base per la lavorazione con temperaggio, realizzazione di cioccolatini in forma, ripieni e non, foglie e frutti con il cioccolato, guarnizioni per torte e gelati, scrittura con il cioccolato.
Giordano Conti è il nuovo Presidente di Casa Artusi, Sergio Zavoli nominato Presidente Onorario. Sara Fusco, imprenditrice di Forlimpopoli, entra nel Consiglio di Amministrazione al posto di Gilberto Zangari
Mercoledì 25 novembre alle 20,30 il corso dimostrativo dedicato alle preparazioni per le festività a base di pesce dell’Adriatico, con una particolare attenzione dedicata ai primi piatti.
Andrea Banfi (Ristorante Casa Artusi) ha presentato lo scorso 5 ottobre una nuova serata del suo corso dimostrativo dedicato ai primi piatti; alla scoperta, piacevole e sorprendente, della straordinaria attualità delle ricette artusiane. Preparazioni accurate, prodotti freschi, cotture attente, proprio come Pellegrino ci insegna: sapientemente combinati si trasformano in minestre, zuppe, sughi da proporre agli amici. Al termine, i cinque piatti preparati sono stati degustati dai corsisti con vini dell'Emilia-Romagna in abbinamento.
Domenica 27 settembre 2009, con Olimpia Apogeo (chef pasticcere, Palazzo Albergati - Bologna) il primo corso pratico per appassionati della pasticceria di ogni livello e competenza: i dolci da preparare in casa, a partire dalle basi.
Venerdì 19 giugno si è svolto un nuovo corso pratico in Casa Artusi: La Cucina di Marineria, dedicato all'acquisto e alla preparazione del pesce dell'Adriatico, prezioso ed indispensabile protagonista della dieta mediterranea.
Da gennaio a maggio 2009 il Comune di Forlimpopoli ha organizzato presso la Scuola di Cucina di Casa Artusi una serie di laboratori di cucina dedicati al pane romagnolo, la piadina, per i giovanissimi studenti dell’Istituto Scolastico Comprensivo “Emilio Rosetti” di Forlimpopoli: scuole dell’infanzia, primaria e secondaria di primo grado.
In occasione della mostra Canova, l’ideale classico tra scultura e pittura, Cultura Progetto ha proposto in Casa Artusi due incontri in collaborazione con la Fondazione Cassa dei Risparmi di Forlì.
Venerdì 22 maggio, un nuovo, intrigante tema per le nostre serate di conoscenza e degustazione: gli aperitivi in stile Casa Artusi, naturali, salutari, ma di gusto e di effetto, per voi e i vostri ospiti.
Le Domeniche delle Mariette, pomeriggi di conoscenza, laboratorio e degustazione presentati in Casa Artusi dall'Associazione delle Mariette, hanno avuto luogo nel nostro centro dal gennaio al maggio 2009.
Si è svolto in Casa Artusi, dal 10 febbraio al 28 aprile, il secondo livello del corso di Sommelier AIS, organizzato dalla delegazione di Forlì dell'AIS Romagna.
Digiuni Digiuni? - Il miglior maestro è la pratica è un corso di cucina base per principianti assoluti, dedicato a tutti coloro che sono certi di non esser nati “con una cazzaruola in capo”. Lezioni pratiche, con lo scopo immediato di riuscire nell’esecuzione di un menu, tenute dallo chef Cristian Pratelli.
Per la domenica di Pasqua, il 12 aprile 2009, un gruppo di 15 Mariette con lo staff di Casa Artusi ha partecipato a L'Aquila al lavoro dei cuochi coordinati dallo chef GianFranco Vissani.
Lunedì 23 marzo in Casa Artusi il corso dimostrativo di Giuliana Saragoni (Locanda Gambero Rosso). L'amore per i piatti poveri, poverissimi ma pieni di sapori e fantasia, recuperati grazie agli insegnamenti della nonna, il coraggio di iniziare una nuova vita, fino alla costante presenza nel suo delizioso locale a San Piero in Bagno (FC) di gourmet ed ispettori di guide gastronomiche...
Mercoledì 18 marzo Mario Pellegrini della Fossa Pellegrini (Sogliano - FC) ci ha illustrato le modalità di lavorazione e le caratteristiche organolettiche del Formaggio di Fossa DOP. Giorgio Amadei, coordinatore didattico regionale AIS Romagna, e Maurizio Manzoni, Responsabile Mostra Permanente di Enoteca Regionale, ci hanno giudato nel percorso di conoscenza dell'Aceto Balsamico Tradizionale DOP e suggerito gli abbinamenti per esaltare le caratteristiche dei prodotti. Degustazione di Formaggio di Fossa DOP e Aceto Balsamico Tradizionale DOP con vini e prodotti dell'Emilia-Romagna.