Casa Artusi
Il centro di cultura gastronomica
dedicato alla
cucina domestica
italiana
Scuola di cucina
"... il miglior maestro è la pratica"
(immagine di Enrico Filippi, Camerachiara)
La Scuola di Cucina di Casa Artusi è un'aula predisposta per corsi di cucina pratici e dimostrativi; 20 postazioni completamente attrezzate permettono corsi pratici mentre per i corsi di cucina dimostrativi, la postazione frontale può ospitare fino a 35 corsisti.
QUI LA DESCRIZIONE TECNICA E LE IMMAGINI DELLA SCUOLA DI CUCINA.
Le attività:
corsi di formazione e specializzazione con dimostrazioni per un pubblico di cultori
master di cucina con insegnamento pratico
corsi di formazione per operatori del settore
iniziative di educazione al gusto, rivolte agli studenti di ogni ordine e grado
formazione professionale per docenti
corsi in cui si impara a mangiare il “vero Artusi”, rigorosamente ricostruito sulla base del suo ricettario.
Molti corsi della Scuola di Cucina sono organizzati in collaborazione con l'Associazione delle Mariette.
Potete iscrivervi ai corsi utilizzando il nostro modulo online
Oppure scrivendo a
Per informazioni e preiscrizioni: 0543.743138 - 349.8401818 - info@casartusi.it
L'attrezzatura della Scuola di Cucina è fornita da Giannini.
Partner della Scuola di Cucina è inoltre l'Enoteca Regionale Emilia Romagna
I CORSI, GLI INCONTRI E LE INIZIATIVE PROSSIMAMENTE IN PROGRAMMAZIONE:
In occasione della Settimana della lingua italiana nel mondo, due iniziative della Scuola di Cucina di Casa Artusi.
Venerdì 22 ottobre alle 20 la lezione sul linguaggio e la cultura gastronomica brasiliane.
Sabato 23 ottobre alle 9.30 il corso dimostrativo con la realizzazione di un menù della cucina di casa brasiliana.
Casa Artusi partecipa a Piadina Days: due giorni dedicati alla piadina in tutte le sue forme, in varie località della provincia di Forlì-Cesena. Eventi, spettacoli, concerti e degustazioni del cibo più famoso della Romagna e delle sue varianti, dalle più classiche alle più fantasiose, ma tutte con il sapore e il profumo della tradizione di una terra, che riuscirà a sorprendervi.
Sabato 11 settembre dalle ore 10 alle 12.30 l'ormai celebre corso di piadina con l’Associazione delle Mariette, nella "versione ristretta" appositamente pensata per questa manifestazione.
Domenica 12 settembre dalle ore 15 alle 17 il corso dedicato ai bambini (da 5 a 10 anni, accompagnati da un adulto).
Sabato 17 novembre dalle 9,30 alle 13,30, il corso pratico sull’utilizzo in cucina delle pregiate carni di razza romagnola: versatili, di grande equilibrio, con straordinarie caratteristiche nutritive.
In collaborazione con il Consorzio Il Magnifico.
Continuano in Casa Artusi con Olimpia Apogeo (chef pasticcere, Palazzo Albergati) e Alessandro Bertuzzi (docente Accademia del Gusto) i corsi pratici per appassionati della pasticceria di ogni livello e competenza: i dolci da preparare in casa, a partire dalle basi.
I prossimi appuntamenti:
Sabato 2 ottobre dalle 9 alle 13 ca. il corso dedicato alle torte da credenza
Domenica 10 ottobre dalle 9,30 alle 13,30 ca. il corso dedicato ai dolci autunnali
Sabato 4 dicembre dalle 9,30 alle 13,30 ca. il corso dedicato ai dolci invernali
La piadina, la pié, è l'alimento simbolo della gastronomia romagnola; nel nostro territorio rappresenta al tempo stesso la cucina di casa e quella di strada. In Casa Artusi, un corso teorico e pratico: introduzione storica, illustrazione delle materie prime impiegate, dimostrazione, preparazione e cottura della piadina. A seguire, in collaborazione con l’Associazione delle Mariette: il laboratorio pratico.
Prossimo appuntamento:
sabato 16 ottobre, ore 9,30.
Giovedì 28 ottobre alle 20,45 una serata di conoscenza e degustazione dedicata a questo inimitabile prodotto, nella versione territoriale di Modena. Il re dei condimenti, il risultato paziente di un lavoro artigianale e dell’invecchiamento in acetaia, accompagnato dal re dei formaggi a latte crudo: il Parmigiano Reggiano.
Lunedì 18 ottobre alle 20,30 Andrea Banfi (Ristorante Casa Artusi) presenta un corso dimostrativo dedicato al menù autunnale nel rispetto della continuità e della modernità de La Scienza in Cucina di Pellegrino Artusi.
Per tutti gli appassionati della pasta fatta a mano, l'inimitabile corso pratico e teorico in collaborazione con l'Associazione delle Mariette.
Prossimi appuntamenti:
sabato 25 settembre (corso in giornata unica, dalle 9 alle 18)
mercoledì 10 - 17 - 24 novembre (corso in tre serate, ore 20.30)
Per gli appassionati della cuItura francese, un corso in tre serate per un approccio insolito e autentico a questo mondo, attraverso i piatti, i menu, le conversazioni. In ogni incontro la preparazione illustrata di una ricetta, sempre in lingua francese, e la degustazione.
IL CORSO SI SVOLGERA' NEL 2010, APERTE LE PREISCRIZIONI.
Venerdì 25 giugno l’appuntamento con il caffè, per un laboratorio di degustazione che, allo stesso tempo, è anche un viaggio nel mondo del chicco, dalla piantagione alla tazzina. Un incontro per mettere alla prova i vostri sensi e per svelarvi tutti i segreti di una bevanda che è un rito e una passione tutta italiana.
A cura dell'Università del caffè di Trieste.
Giovedì 24 giugno un incontro di conoscenza e degustazione dedicato ai vini ottenuti dal vitigno Friulano, un tempo noto come Tocai, prodotti nelle diverse aree del Friuli. In collaborazione con AIS Romagna e Turismo Friuli Venezia Giulia.
Il 23 giugno, durante la Festa Artusiana, Massimo Bottura ha presentato la degustazione guidata Tutte le lingue del mondo.
Massimo Bottura è uno dei più grandi chef italiani; descrive il suo lavoro come "cucina territoriale vista da una distanza di 10 chilometri". Il suo ristorante, l'Osteria Francescana di Modena, è al sesto posto nella graduatoria mondiale della S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants.
Lunedì 21 giugno un affascinante viaggio nella cucina di frontiera, proposta dal 1870 nella Trattoria Devetak di San Michele del Carso: i mondi diversi della cucina friulana e di quella slovena si fondono nelle tradizioni delle terre mitteleuropee.
Dopo il grande successo delle prime due edizioni, si è svolto il terzo confronto dedicato a chi produce in casa il proprio nocino, organizzato dall'Associazione delle Mariette e da AIS Romagna. La premiazione è avvenuta il 20 giugno, durante la Festa Artusiana 2010.
Il Premio Marietta 2010, concorso per appassionati di cucina, bandito dalla Città di Forlimpopoli in collaborazione con Casa Artusi e l’Associazione delle Mariette, è stato assegnato domenica 20 giugno ad Andrea Marconetti di Milano, vincitore con i Pisarei agli erbaggi e legumi.
Nella primavera 2010 sono tornati i corsi FINE BUON GUSTO, appuntamenti teorici e pratici per chi desidera imparare non solo la preparazione ma anche la presentazione dei piatti, la realizzazione dei decori, l'allestimento della tavola, l'arredo e la profumazione della propria casa. I corsi sono stati organizzati in occasione della mostra FIORI Natura e simbolo dal seicento a Van Gogh (Musei San Domenico di Forlì dal 24 gennaio al 20 giugno 2010).
Mercoledì 21 aprile un corso dimostrativo sulla decorazione della tavola con i fiori con Piero Berardi
Sabato 15 maggio il corso dimostrativo: Un menu con i fiori,con Sergio Barzetti.
Domenica 16 maggio il corso pratico di cucina Estate, con Sergio Barzetti.
Casa Artusi ha partecipato dal 24 al 27 aprile 2010 a Pasta Trend, il grande Salone della Pasta.
Si tratta della prima grande rassegna dedicata a questo prodotto, ai sughi e agli abbinamenti alimentari, alle materie prime, alle tecnologie, e ovviamente alla sua produzione ed uso in gastronomia. Una straordinaria opportunità di incontro fra tutti quanti operano nel mondo della pasta e i consumatori, in un solo grande evento che Casa Artusi non poteva mancare.
Giovedì 22 aprile il terzo appuntamento dedicato alla conoscenza ed approfondimento dei vini e dei prodotti della nostra regione, realizzato in collaborazione con Enoteca Regionale Emilia Romagna e AIS Romagna.
La serata è stata dedicata ai Vini biodinamici, tra natura e pregiudizio. Una degustazione guidata per conoscere le origini del biodinamico, la nuova frontiera della produzione vinicola, alla ricerca dell'equilibrio fra il gusto e la sostenibilità ambientale. Conduce l'enologo Saverio Petrilli.
Giovedì 15 aprile 2010 ancora grandi maestri di cucina in Casa Artusi: Paolo e Luca Raschi, del Ristorante Guido a Miramare di Rimini, premiato nel 2009 con la stella Michelin, hanno presentato il loro corso dimostrativo. Una cucina straordinaria, che parte dalla grande tradizione di piatti di mare, ripensati con talento, creatività, rispetto delle materie prime. Al termine, la degustazione del menu completo illustrato nel corso.
Le Domeniche delle Mariette sono percorsi di conoscenza e degustazione per recuperare e conservare le tradizioni dei nostri nonni. Quattro gli appuntamenti della stagione 2009/10.
Casa Artusi e le Mariette hanno partecipato a Identità Golose, il congresso della cucina italiana d'autore. A Milano, presso il Convention Center, domenica 31 gennaio 2010.
Domenica 29 novembre in Casa Artusi. Dalle 9, al mercato contadino di Forlimpopoli, la ricerca e l'acquisto dei prodotti del territorio con attenzione alla qualità e alla spesa e l’indispensabile contributo dello chef Andrea Venturi; a seguire, il corso pratico di cucina con la preparazione di un menù completo e la degustazione dei piatti preparati.
Proseguono i nostri appuntamenti dedicati alla conoscenza ed approfondimento dei vini e dei prodotti della nostra regione, realizzati in collaborazione con Enoteca Regionale Emilia Romagna.
Giovedì 26 novembre è stata la volta dei prodotti della Francesco Bellei di Bomporto (MO), che hanno segnato un'epoca di grande innovazione nella storia degli spumanti italiani con l'utilizzo del metodo classico.
L’Associazione delle Mariette, validamente rappresentata dalla signora Caterina Valbonesi, ha partecipato alla trasmissione di Rai 1 Occhio alla Spesa di mercoledì 25 novembre.
La trasmissione, in onda tutte le mattine, svolge un servizio pubblico di informazioni sui prodotti alimentari e di orientamento al consumo.
L'Associazione delle Mariette è stata protagonista al Teatro del Cibo di Enologica, la manifestazione dedicata a vini e cibi dell'Emilia Romagna, che si è svolta a Faenza dal 20 al 22 novembre scorso. Il laboratorio delle Mariette , presso il Centro Fieristico Provinciale, ha avuto luogo il 21 novembre.
Domenica 8 novembre 2009, Vittorio Maltoni ha presentato il suo savor.
Dimostrazione della preparazione e, al termine, degustazione in abbinamento con formaggi freschi e stagionati, salumi e piadina.
Domenica 15 novembre 2009 Barbara Golini (www.irisdelice.com) ha presentato un corso dimostrativo sulla lavorazione del cioccolato: tecniche di base per la lavorazione con temperaggio, realizzazione di cioccolatini in forma, ripieni e non, foglie e frutti con il cioccolato, guarnizioni per torte e gelati, scrittura con il cioccolato.
Giordano Conti è il nuovo Presidente di Casa Artusi, Sergio Zavoli nominato Presidente Onorario. Sara Fusco, imprenditrice di Forlimpopoli, entra nel Consiglio di Amministrazione al posto di Gilberto Zangari
Mercoledì 25 novembre alle 20,30 il corso dimostrativo dedicato alle preparazioni per le festività a base di pesce dell’Adriatico, con una particolare attenzione dedicata ai primi piatti.
Andrea Banfi (Ristorante Casa Artusi) ha presentato lo scorso 5 ottobre una nuova serata del suo corso dimostrativo dedicato ai primi piatti; alla scoperta, piacevole e sorprendente, della straordinaria attualità delle ricette artusiane. Preparazioni accurate, prodotti freschi, cotture attente, proprio come Pellegrino ci insegna: sapientemente combinati si trasformano in minestre, zuppe, sughi da proporre agli amici. Al termine, i cinque piatti preparati sono stati degustati dai corsisti con vini dell'Emilia-Romagna in abbinamento.
Domenica 27 settembre 2009, con Olimpia Apogeo (chef pasticcere, Palazzo Albergati - Bologna) il primo corso pratico per appassionati della pasticceria di ogni livello e competenza: i dolci da preparare in casa, a partire dalle basi.
Negli scorsi mesi il Comune di Forlimpopoli ha organizzato presso la Scuola di Cucina di Casa Artusi una serie di laboratori di cucina dedicati al pane romagnolo, la piadina, per i giovanissimi studenti dell’Istituto Scolastico Comprensivo “Emilio Rosetti” di Forlimpopoli: scuole dell’infanzia, primaria e secondaria di primo grado.
Venerdì 19 giugno si è svolto un nuovo corso pratico in Casa Artusi: La Cucina di Marineria, dedicato all'acquisto e alla preparazione del pesce dell'Adriatico, prezioso ed indispensabile protagonista della dieta mediterranea.
In occasione della mostra Canova, l’ideale classico tra scultura e pittura, Cultura Progetto ha proposto in Casa Artusi due incontri in collaborazione con la Fondazione Cassa dei Risparmi di Forlì.
Venerdì 22 maggio, un nuovo, intrigante tema per le nostre serate di conoscenza e degustazione: gli aperitivi in stile Casa Artusi, naturali, salutari, ma di gusto e di effetto, per voi e i vostri ospiti.
Le Domeniche delle Mariette, pomeriggi di conoscenza, laboratorio e degustazione presentati in Casa Artusi dall'Associazione delle Mariette, hanno avuto luogo nel nostro centro dal gennaio al maggio 2009.
Si è svolto in Casa Artusi, dal 10 febbraio al 28 aprile, il secondo livello del corso di Sommelier AIS, organizzato dalla delegazione di Forlì dell'AIS Romagna.
Digiuni Digiuni? - Il miglior maestro è la pratica è un corso di cucina base per principianti assoluti, dedicato a tutti coloro che sono certi di non esser nati “con una cazzaruola in capo”. Lezioni pratiche, con lo scopo immediato di riuscire nell’esecuzione di un menu, tenute dallo chef Cristian Pratelli.
Per la domenica di Pasqua, il 12 aprile, un gruppo di 15 Mariette con lo staff di Casa Artusi ha partecipato a L'Aquila al lavoro dei cuochi coordinati dallo chef GianFranco Vissani.
Lunedì 23 marzo in Casa Artusi il corso dimostrativo di Giuliana Saragoni (Locanda Gambero Rosso). L'amore per i piatti poveri, poverissimi ma pieni di sapori e fantasia, recuperati grazie agli insegnamenti della nonna, il coraggio di iniziare una nuova vita, fino alla costante presenza nel suo delizioso locale a San Piero in Bagno (FC) di gourmet ed ispettori di guide gastronomiche...
Mercoledì 18 marzo Mario Pellegrini della Fossa Pellegrini (Sogliano - FC) ci ha illustrato le modalità di lavorazione e le caratteristiche organolettiche del Formaggio di Fossa DOP. Giorgio Amadei, coordinatore didattico regionale AIS Romagna, e Maurizio Manzoni, Responsabile Mostra Permanente di Enoteca Regionale, ci hanno giudato nel percorso di conoscenza dell'Aceto Balsamico Tradizionale DOP e suggerito gli abbinamenti per esaltare le caratteristiche dei prodotti. Degustazione di Formaggio di Fossa DOP e Aceto Balsamico Tradizionale DOP con vini e prodotti dell'Emilia-Romagna.