Versione grafica | Alto contrasto | Solo testo | English (UK) | italiano (Italia)

Le Emozioni del Gusto

Domenica 7 dicembre 2008, in Casa Artusi, è stato presentato il volume Le emozioni del gusto del Professor Costantino Cipolla. Si tratta del primo volume della collana Cucina e società, che si propone l’obiettivo di migliorare la qualità complessiva dell’alimentazione umana, sia nei suoi aspetti di eccellenza che nelle sue dimensioni di quotidianità.

Cucina e Società raccoglie testi, manuali, rassegne, confronti, dibattiti inerenti tutti gli aspetti che concorrono a definire l’alimentazione umana. La collana è retta da un comitato scientifico ed uno editoriale, che coinvolgono diverse professionalità ed ambiti collegati alla gastronomia.  

La presentazione è stata coordinata da Arturo Rota, curatore della guida I ristoranti di Veronelli.
Sono intervenuti:
 
Piero Gallina
Presidente SERINAR
 
Laila Tentoni
Vice-Presidente di Casa Artusi
 
Paolo Zoffoli
Sindaco di Forlimpopoli
 
Maria Benedetta Borini
Preside IPSSAR Forlimpopoli
 
Marco Dalla Rosa
Facoltà di Agraria Cesena - Università di Bologna
 
Luca Mazzara
Facoltà di Economia Forlì - Università di Bologna
 
Lubiano Montaguti
Collana Cucina e Società
 
Massimo Montanari
Presidente Comitato Scientifico Casa Artusi
Facoltà di Lettere e Filosofia - Università di Bologna
 
Costantino Cipolla
Professore ordinario di Sociologia - Università di Bologna
 
Sergio Barzetti
Rivista Cucina Italiana
 
Mario Manuzzi
Accademia della Cucina Italiana - Cesena
 
Edgardo Zagnoli
Accademia Cucina Italiana - Forlì
 
Gianfranco Bolognesi
Ristorante “La Frasca” - Milano Marittima
 
Vincenzo Camerucci                       
Ristorante “Lido Lido” - Cesenatico
 
Alberto Faccani
Ristorante “Magnolia” - Cesenatico
 
Raffaele Liuzzi
Ristorante “Locanda Liuzzi” - Cattolica
 
Gian Paolo Raschi
Ristorante “Guido” - Rimini
 

 

 
Il libro: Le emozioni del gusto
Alcuni criteri per un ristorante italiano d'eccellenza
La grande ristorazione italiana sta vivendo un “nuovo rinascimento”, grazie alla creatività dei grandi maestri di sala e di cucina.
“Le emozioni del gusto” cerca di individuare i criteri (ne vengono segnalati ben quarantacinque) che possono trasformare un ristorante italiano di qualità in un ristorante italiano di eccellenza.
Il testo, con un percorso che si snoda attraverso cinque funzioni organizzative (contesto sociale ed ambiente esterno, ambiente interno, produzione ed elaborazione dei piatti, complementi del “piatto”, relazionalità sociale) che connotano ogni ristorante, si muove nel senso dell’eccellenza, cercando, di seguire anche un intento pedagogico-didattico utile per i professionisti, per i giovani e per tutti coloro che, cucinando in casa propria, aspirano a migliorare la loro esperienza a beneficio dei graditi ospiti.
I “precetti” illustrati sono aperti, tolleranti, empatici e, di fatto, frutto di anni di riflessione ed osservazione condivisa con i più grandi maestri di sala e di cucina, fra i quali spiccano quelli dell’Associazione Le Soste.
 
L’autore: Costantino Cipolla
Costantino Cipolla, professore ordinario di Sociologia presso l’Università degli Studi di Bologna, annovera, tra i suoi ambiti di studio, anche quello gastronomico. Fra i suoi lavori in questo settore ha editato Coquina Phantasiae, Casa del Mantega, Mantova (1997) e pubblicato “Per un nuovo rinascimento. Introduzione”, in Le Soste, Guida 2000 (2000).