Casa Artusi

Massimo Bottura è una delle figure chiave della nuova generazione di cuochi italiani. Titolare del ristorante Osteria Francescana (2 stelle Michelin), nata nel 1995 nel cuore del centro storico di Modena, Bottura traccia una linea sottile tra tradizione e innovazione. Come lui stesso ama definirla, la sua è una “cucina territoriale vista da una distanza di 10 km…”.
La cucina di Bottura mostra un grande rispetto nei confronti delle tradizioni italiane, unito ad una sana dose di “irriverenza adolescenziale”.

Bottura ama infatti sorprendere e lo fa scardinando le regole con combinazioni originali di ingredienti familiari, in un ambiente minimalista arredato con opere d’arte e design contemporaneo.
È così che all’Osteria Francescana nascono piatti “iconici” che, con giochi di parole e divertita ironia, rendono onore alla tradizione in maniera innovativa: dai “tortellini che camminano sul brodo” al “ricordo di un panino alla mortadella”, dalle “cinque stagionature del parmigiano” alla “compressione di pasta e fagioli”.
Con la sua cucina, Bottura va alla scoperta dei migliori produttori e degli artigiani locali, supportando il loro lavoro utilizzando i celebri prodotti del territorio, dal prosciutto all’Aceto Balsamico tradizionale, fino al Parmigiano Reggiano.
Nel suo locale, Bottura è circondato da uno staff competente e preparato, tra cui Beppe Palmieri, pluripremiato sommelier dell’Osteria Francescana dal 2000.
Massimo Bottura ha recentemente fondato con altri colleghi “Cheftochef emiliaromagnacuochi”, un’Associazione nata per valorizzare la gastronomia regionale.

Massimo Bottura è stato premiato in Casa Artusi dalla Regione Emilia-Romagna sabato 20 giugno 2009, quale miglior cuoco italiano inserito nella graduatoria mondiale della S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants.

Il 23 giugno 2010, durante la Festa Artusiana, ha presentato la degustazione guidata Tutte le lingue del mondo.

Immagine di Enrico Filippi - Camerachiara