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Domenica delle Mariette 24 NOVEMBRE 2019 ore 15.30

I grani antichi con Stefano Tellarini autore del libro "Grani e gente"

Il grano è alla base della nostra alimentazione:basta pensare al ruolo che hanno la pasta e il pane sulle nostre mense per comprendere quanto sia centrale questo piccolo cereale.

Il grano che utilizziamo oggi è sostanzialmente di verso da quello coltivato 100 anni fa; filiere produttive locali, corte e virtuose ad opera di giovani agricoltori in Romagna; le caratteristiche della Pasta Madre e molto altro con l'agronomo di agricoltura biologica, Stefano Tellarini.

Al termine degustazione a tema.


Nel contesto del progetto di FORLIMPOPOLI CITTA' ARTUSIANA , in onore dell’insostituibile cuoca e governante dell'Artusi, Marietta Sabatini, è stata costituita l'Associazione delle Mariette.

Lo scopo è quello di valorizzare la cucina di casa e le tradizioni gastronomiche popolari attraverso la ricerca, la comunicazione e la formazione, con una speciale attenzione riservata alla cucina della tradizione emiliano-romagnola. L'Associazione delle Mariette, che conta più di 100 soci, svolge un ruolo molto importante nella Scuola di Cucina di Casa Artusi.

Le Mariette collaborano con la Scuola di Cucina per il tramite delle loro personali esperienze nella cucina di casa, e insegnano nei nostri corsi pratici dedicati alla sfoglia, la pasta fresca all’uovo impastata a mano e tirata al mattarello, e alla piadina, il pane di Romagna, fianco a fianco con i nostri corsisti: le mani delle Mariette sono docenti specializzate e sanno insegnare più di tante parole.

IV Forum mondiale Unesco sull'alimentazione e la cultura intitolato

"Cultura e alimentazione: strategie innovative per lo sviluppo sostenibile”

Il 12 e 13 settembre 2019 a Parma all’Auditorium Paganini

Giovedì 12 settembre 2019 ore 18 Auditorium Paganini di Parma

Francine Segan conduce la presentazione

Casa Artusi e la Città di Forlimpopoli presentano: "Pellegrino Artusi padre della cucina domestica italiana. Bicentenario 2020"

A seguire, in collaborazione con l'Associazione delle Mariette di Forlimpopoli, dimostrazione della preparazione della pasta fresca fatta a mano, mito e rito dell'Emilia-Romagna.

INGRESSO LIBERO

Parma, Città creativa della gastronomia, in collaborazione con la Regione Emilia-Romagna, ospita il IV Forum mondiale in cui si riuniscono una vasta gamma di stakeholder provenienti da tutto il mondo: un evento mondiale che metterà le basi per uno sviluppo sostenibile nel rispetto della creatività e della specificità di ciascuno.

Uno dei panel del Forum riguarderà lo sviluppo socio-economico e culturale dei territori con riferimento all’esempio del Network delle Città Creative Unesco della Gastronomia. Nell’ambito di questo Network, di cui Parma è coordinatrice, darà vita ad un progetto su tutte le 26 città che ha l’obiettivo di sensibilizzare le nostre comunità al tema della lotta allo spreco di cibo. Da Parma a Tucson, da Chengdu a Florianopolis, da Macao a Bergen, si parlerà di food waste grazie a questo progetto. Durante il panel abbiamo proposto di presentare questo progetto, oltre a dare spazio ad altri casi interessanti di Città Creative Unesco della Gastronomia impegnate in progetti virtuosi sul tema dello sviluppo sostenibile legato al cibo” .

Domenica 15 SETTEMBRE 2019 a Modigliana (FC) dalle ore 10

Giunte alla loro 23^ edizione le Feste dell’800 sono dedicate a Silvestro Lega, protagonista della pittura dell’800 italiano ed europeo, sono un evento unico perché coniugano cultura e divertimento in una sintesi straordinaria che fa rivivere l’800 in tutti i suoi aspetti: quello romantico ed eroico, quello artistico e quotidiano.

Modigliana indossa abiti ottocenteschi, suona le musiche del XIX secolo, balla le antiche danze, offre i cibi genuini di antica tradizione, è percorsa dai garibaldini e si anima di sempre nuovi spettacoli ed animazioni.

Elemento caratteristico delle feste, sono i quadri viventi che ogni anno si rinnovano grazie allo straordinario impegno di tutta una comunità, destano meraviglia e stupore in tutti i partecipanti che ne mantengono a lungo il ricordo.

Forlimpopoli Città Artusiana, Casa Artusi e l'Associazione delle Mariette saranno presenti con la

DIMOSTRAZIONE DELLA PREPARAZIONE DELLA PASTA FRESCA FATTA A MANO,

MITO E RITO DELL’EMILIA-ROMAGNA a cura della Scuola di Cucina Casa Artusi in collaborazione con Associazione delle Mariette di Forlimpopoli

e ….

DIVAGAZIONI ARTUSIANE con la partecipazione straordinaria dell’attore Denio Derni

INFO Comune di Modigliana

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LA “SFOGLIA DA GUINNESS”

12 MAGGIO 2019 a FICO Eataly World

CONTRO GLI STEREOTIPI, UOMINI E DONNE DA TUTTA ITALIA “AL MATTARELLO” PER REALIZZARE LA SFOGLIA PIU’ LUNGA DEL MONDO

La parità dei sessi si fa anche con la sfoglia. In uno dei mestieri considerati tradizionalmente “femminili” e appannaggio delle massaie, hanno ormai fatto il loro ingresso anche gli uomini, spesso giovani, che in tutta Italia si mettono al mattarello “rubando” i segreti di mamme e nonne. Ne daranno prova a FICO Eataly World che, nel giorno della festa della donna, lancia la sfida per realizzare la sfoglia più lunga del mondo, contro tutti gli stereotipi. Il 12 MAGGIO 2019, nel parco del cibo di Bologna, si terrà “Sfoglia da guinness”, per realizzare la sfoglia fresca tirata al mattarello più grande di sempre: 100 metri di bontà all’uovo, realizzata da uomini e donne in arrivo da tutta Italia. Saranno all’opera infatti cuochi e cuoche delle Cesarine, le Mariette e i Marietti di Casa Artusi e le sfogline di SfogliAmo, che insieme a FICO organizzano la giornata da record.

L’idea è di Tiziana Primori, amministratore delegato di FICO Eataly World, che spiega: “Il soffitto di cristallo, la difficoltà delle donne di arrivare al vertice delle aziende e delle istituzioni, si infrange anche rompendo gli stereotipi su quali debbano essere, invece, i lavori femminili. Vogliamo andare oltre i pregiudizi, portando a FICO persone, giovani e meno giovani, che hanno trovato nel mestiere della sfoglia una professione che è anche una passione, che racchiude le nostre tradizioni e la nostra cultura enogastronomica”.

Se la pasta è, nel mondo, la regina della cucina italiana, la pasta fresca è una tradizione della cucina domestica che attraversa la penisola da Nord a Sud, con migliaia di ricette e di versioni. Un’arte tutt’altro che relegata nel passato, come dimostra la start up bolognese SfogliAmo: una cooperativa di ragazzi e ragazze che propongono in veste moderna e gourmet una delle attività classiche dell’enogastronomia italiana. A FICO, metro per metro, l’Italia della sfoglia si dipanerà in tutte le sue ricette e tradizioni, mostrando dal vivo l’incredibile varietà di formati nati per accogliere i ripieni, i condimenti e le salse di ogni angolo d’Italia.

Accanto ai giovani di SfogliAmo, saranno all’opera decine di “artisti del mattarello”. A “Pasta da guinness” parteciperanno infatti le Cesarine, la più antica rete di cuoche casalinghe d'Italia che conta più di 600 tra padrone e padroni di casa appassionati e accoglienti, che aprono le porte delle loro cucine a viaggiatori curiosi per coinvolgerli in esperienze culinarie indimenticabili . A FICO Eataly World arriveranno Cesarine da ben 11 regioni italiane: una “biodiversità” di cucine locali che rappresenta la vivacità del network e la sua presenza capillare in Italia.

Nella performance non potevano mancare le Mariette e i Marietti di Casa Artusi, che, fra le altre attività, insegnano nei corsi della scuola del centro di cultura dedicato al padre della cucina italiana e prendono il loro nome dalla fedele e insostituibile governante dell'Artusi, Marietta Sabatini. L’Associazione - che conta, fra uomini e donne, più di centocinquanta soci - persegue il fine statutario, senza fini di lucro, di valorizzare la cucina di casa e le tradizioni gastronomiche popolari, con una speciale attenzione rivolta alla cucina della tradizione emiliano-romagnola.

#sfogliadaguinness

https://www.facebook.com/notes/fico-eataly-world/8-marzo-fico-lancia-la-sfoglia-da-guinness/25712114...Il PROGRAMMA della giornata https://www.eatalyworld.it/it/sfoglia-da-guinness

https://www.ilrestodelcarlino.it/bologna/cronaca/foto/sfoglia-record-1.4587367

Dal Canada all’Italia con tappa d’obbligo a Casa Artusi anche perché il manuale artusiano è conosciuto nello stato nord americano grazie soprattutto alla versione in lingua inglese pubblicata dalla University of Toronto Press.

È avvenuto nei giorni scorsi nell’ambito del progetto Authentic Italian table della Camera di Commercio Italiana dell’Ontario (Toronto) insieme a Roberto Fracchioni, docente di origine piacentina del Centennial College, che ha condotto alla scoperta del bello ed il buono in Emilia-Romagna, gli chef Fraser Macfarlane, Andrew Thorne e Michael Russell.

La Regione Emilia-Romagna nel novembre scorso ha effettuato un’importante azione in Canada (Ontario, Quebec e British Columbia) anche in collaborazione con la Camera di Commercio Italiana a Toronto, il cui la Vicedirettrice, Tiziana Tedesco, ha favorito e promosso il tour nel nostro Paese.

All’arrivo a Forlimpopoli, in Casa Artusi, gli ospiti sono andati alla scoperta del patrimonio culturale di cui la città artusiana è depositaria e dell’articolato e significativo progetto che ruota attorno al tema della cucina di casa. In Scuola di Cucina hanno fatto esperienza della preparazione della pasta fresca fatta a mano attraverso le volontarie dell’associazione delle Mariette di Forlimpopoli, i secondi piatti di carne e pesce con il Maestro Paolo Teverini (Vice Presidente Associazione Chef to chef emiliaromagnacuochi) e lo street food con il Maestro Fabrizio Mantovani.

Il tour, grazie alla collaborazione con Ser.In.Ar, è proseguito a Cesena nel Campus di scienze e tecnologie degli alimenti dell’Università di Bologna, dove sono stati accolti da Alessandra Bendini e, guidati da Enrico Valli e da Enrico Casadei, hanno effettuato una degustazione d’olio d’oliva. In tale occasione hanno sperimentato l’attività di analisi sensoriale per la verifica della corrispondenza ai parametri organolettici presenti nei disciplinari DOP Brisighella e DOP Colline di Romagna.

Il tour ha fatto tappa anche in un Caseificio di produzione del Parmigiano Reggiano DOP, nell’Azienda agricola e relais Antica Corte Pallavicina che produce Culatello di Zibello DOP, in una Acetaia di produzione dell’Aceto Balsamico di Modena DOP, in uno stabilimento di produzione Piadina Romagnola IGP e naturalmente i cuochi canadesi hanno vissuto l’esperienza unica e straordinaria di Fico Eataly World.

Il tour si è concluso con la visita al Vinitaly, ospiti di Enoteca Regionale Emilia-Romagna.

A seguito di questa esperienza gli chef canadesi, nel mese di giugno, organizzeranno degli eventi di degustazione presso i loro ristoranti per condividere con i propri Clienti le eccellenze agroalimentari del nostro territorio.