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Mercoledì 28 NOVEMBRE 2018 ore 20,30

In Scuola di Cucina, insieme al dott. Marco Brancaleoni, cardiologo, esperto in fitoterapia e medicine complementari, affronteremo questo tema tanto discusso.

Tutti ne parlano ed è pensiero comune che i latticini facciano male. Ma chiediamocelo e verifichiamo. Tutti da piccoli siamo cresciuti con il latte. Da grandi continuiamo ad assumere latte e derivati:

1) sono la stessa cosa?

2) sono veramente dannosi?

3) vediamo cosa ci dice la letteratura

Al termine degustazione di formaggi

Quota individuale di partecipazione euro 35,00
Minimo 18 partecipanti (massimo 20 partecipanti)

PER ISCRIVERTI http://www.casartusi.it/it/corsi/latte-e-latticini/

uniCIBO – Storia di cibo tra Paleolitico e Neolitico

dal 17 novembre 2018 al 19 maggio 2019 presso il MAF Museo Archeologico di Forlimpopoli

a cura di Maria Giovanna Belcastro, Silvia Bartoli e Mirko Traversari


Mangiare è vitale, è conviviale, è buono, è bello.

Dalla necessità alla sublimazione: la storia dell’uomo e della sua alimentazione possono essere ricostruiti attraverso una documentazione insolita: ossa, denti, semi e piante.
L’uomo circa 10 000 anni fa ha attuato la più grande rivoluzione di tutti i tempi e per effetto di questa rivoluzione ha mutato radicalmente il suo rapporto con l’ambiente, con gli animali, con le piante, con i suoi simili: ha mutato radicalmente la sua visione del mondo.
Oggi tutti noi (o quasi) siamo eredi di quei cambiamenti.
Il progetto intende illustrare le modalità con cui oggi si è in grado di ricostruire la dieta nelle popolazioni del passato mediante l’esposizione di reperti scheletrici originali, soffermandosi sui metodi e sui cambiamenti delle abitudini alimentari con particolare attenzione alle fasi di transizione.

La mostra, allestita presso il Museo Archeologico Civico “Tobia Aldini” di Forlimpopoli, si colloca nell’ambito istituzionale del 2018 quale Anno dei Cibo italiano, sancito dal MIBAC con formale direttiva. L’esposizione illustra come si può ricostruire la dieta nelle popolazioni del passato attraverso l’esposizione di pezzi originali e di pannelli esplicativi, soffermandosi sui metodi e sui cambiamenti alimentari con particolare attenzione alle fasi di transizione.


Quanto esposto è frutto delle attività di ricerca svolte in questo ambito dal Laboratorio di Bioarcheologia e osteologia forense dell’Università degli Studi di Bologna e sarà visitabile dal 17 novembre 2018 al 19 maggio 2019.

Cena con il Produttore JNK Kristina Mervic (Slovenia)

Martedì 20 NOVEMBRE 2018

La cura e l’amore per i vigneti fruttano un’uva d’alta qualità il che rappresenta per noi la maggior ricchezza proveniente dalla natura. La nostra filosofia è fondata sulla convinzione che solo la qualità della materia prima garantisce la produzione di vini di alta qualità di origine geografica controllata.

Menù Degustazione

7 portate con 7 vini in abbinamento, acqua minerale e caffè

EURO 38 per persona

Pesce Bianco al Vapore, Verdure di Stagione Marinate

Abbinamento: JAKOT.E. 2015

Sgombro ai Ferri, Polvere di Crudo di Parma e Verdure Fritte (Ricetta Artusiana n°167)

Abbinamento: CHARDONNAY 2010

Mazzancolla Nostrana, Polentina Fritta di Mais Biancoperla, Crema di Carota e Carota Selvatica

Abbinamento: SVETI MIHAEL 2008 (Pinot Bianco, Sauvignon)

Risotto Carnaroli del Delta del Po IGP al Ragù di Faraona, Funghi Porcini, Profumi dell’Orto e Aria di Parmigiano Reggiano Stagionato 30 Mesi

Abbinamento: REBULA 2009/2011

Cappelletti Ripieni di Fagiano in Brodo di Piccione, Limone e Crescione

Abbinamento: RDEČE 2006 (55% Merlot, 45% Cabernet Sauvignon)

Cacciagione

Abbinamento: MERLOT 2009

Crema, Croccante di Frutta secca, Agrumi

Abbinamento: PASSITO 2008


Cena con il Produttore NICOLA GATTA (Franciacorta)

Lunedì 12 NOVEMBRE 2018

La Famiglia Gatta ha consolidato nei decenni le tradizioni del territorio e del metodo classico tramandate di padre in figlio fino alla terza generazione dei giorni nostri.
Da sempre attenta ai cambiamenti tecnologici nella gestione agricola, nel tempo ha saputo migliorare ed ampliare sia le conoscenze che le competenze riuscendo così a fondere l’anima della Famiglia, la natura del territorio e la specificità del metodo per creare prodotti unici. AGRICOLTURA BIODINAMICA

Menù Degustazione 7 portate con 7 vini in abbinamento, acqua minerale e caffè

EURO 40 per persona

Bombe Composte (Ricetta Artusiana n°184)

Abbinamento: OMBRA 30 LUNE (80% Chardonnay, 20% Pinot Nero)

Uovo CBT, Uova di Pesce, Crema di Ricotta Affumicata, Zest di Arancio

Abbinamento: BLANC DE BLANC 50 LUNE (Chardonnay)

Polpo Marinato all’Aceto Balsamico, Piccoli Frutti Rossi e Cremoso di Capra

Abbinamento: ROSE’ DE NOIRS 60 LUNE (Pinot Nero)

Guancia Brasata, Spezie Dolci, Spuma di Cavolo Cappuccio Rosso, Salsa Verde di Erbe Spontanee

Abbinamento: BLANC DE NOIRS 70 LUNE (Pinot Nero)

Cefalo Marinato nella Soia, Aria di Liquirizia, Rapa Rossa e Cipollotto Arrosto

Abbinamento: MOLENER 90 LUNE (60% Chardonnay, 40% Pinot Nero)

Blu del Montefeltro e Gelato al Febo

Abbinamento: FEBO (Chardonnay) 100giorni di macerazione sulle bucce

Vaccino di Fossa, Marmellata di Sambuco e Menta

Abbinamento: NEGUS (Barbera, Schiava, Marzemino, Incrocio Terzi) 100giorni di macerazione sulle bucce

INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI:

telefono +390543748049
mail ristorante@casartusi.it

Il Ristorante Casa Artusi e l'Enoteca sono aperti al pubblico a pranzo e a cena, l'Osteria è aperta solo a cena.

Ristorante-Enoteca-Osteria Casa Artusi è CHIUSO il martedì per turno e il mercoledì a pranzo

(l'Osteria, quindi, è CHIUSA il martedì sera)


La Regione Emilia-Romagna aderisce ogni anno alla Giornata mondiale dell’alimentazione indetta dalla Fao (Food and agriculture organization) il cui tema nel 2018 è “Fame zero entro il 2030”. In oltre 150 paesi nel mondo si organizzano eventi che lo rendono uno dei giorni più celebri del calendario delle Nazioni Unite. Tali eventi, a livello mondiale, sono volti alla sensibilizzazione ed alla mobilitazione per chi soffre la fame e per garantire sicurezza alimentare e diete nutrienti per tutti.


La Regione promuove la Giornata indetta dalla Fao attraverso l’organizzazione e la promozione della Giornata dell’alimentazione in fattoria, che nel 2018 si celebrerà domenica 14 ottobre all'insegna del tema “Mangiare tutti, mangiare meglio”.


Programma di CASA ARTUSI a Forlimpopoli (FC)

Incontro presso UFFICIO TURISTICO FORLIMPOPOLI, ore 09:30
Visita guidata, durata circa 45 min.
A Forlimpopoli, paese natale di Pellegrino Artusi, autore de “La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene”, il primo, il più importante e di successo fra i libri di cucina italiani, tradotto numerose lingue straniere.
Al termine della visita guidata verrà consegnata una ricetta Artusiana.


http://www.fattorieaperte-er.it/
Coltivare e allevare in modo sostenibile significa adottare pratiche che fanno produrre di più con meno, usando le risorse naturali con saggezza. Vuol dire ridurre gli sprechi di cibo tramite il miglioramento dei raccolti, dello stoccaggio, dell’imballaggio, del trasporto e anche del contesto istituzionale e giuridico.
Le fattorie da Rimini a Piacenza apriranno le loro porte ai visitatori per spiegare quali cambiamenti si stanno attuando in agricoltura per affrontare le sfide future. In particolare fattorie e musei aderenti all'iniziativa invitano a riflettere sul tema dello spreco e sull'importanza dell’agricoltura sostenibile per garantire cibo migliore per tutti. Ogni fattoria aderente ha infatti individuato una buona prassi di sostenibilità ambientale o di riuso del cibo, regalando a tutti esempi da seguire.
La Giornata sarà l’occasione per riflettere sul futuro del pianeta e dell’alimentazione, ma anche per trascorrere momenti di piacevole svago a contatto con la natura, ascoltando le parole di saggezza degli agricoltori. Per i più piccoli sarà anche un’opportunità per conoscere i segreti della campagna e accarezzare gli animali della fattoria. Per tutti sarà un appuntamento importante per capire cosa ognuno di noi può fare fin da subito per salvare la madre terra.